Licor de Mandarinas

Pizza de campamento

Ambrosía

Bizcochitos con sèsamo

Mostaza de la pasiva

Baguette artesanal

(2 PANES)

harina, 500 gramos
levadura de cerveza, 15 gramos
aceite, 1 cucharadita
agua fría, 300cm³
sal, 10 gramos

PREPARACIÓN:
Colocar la harina en la batidora, agregar la levadura diluida en el agua (tibia) y el aceite, amasar muy bien con el gancho amasador, espolvorear entonces con sal y amasar a mano, dejar descansar tapada sobre la mesada 5 minutos, cortar por la mitad y dar forma de bollo, volverlos a dejar descansar tapados 20 minutos, luego darles forma de cilindro de 50 cm de largo.
Acomodar los cilindros en placa enmantecada y realizar sobre ellos los cortes , es decir el segundo corte comienza antes de finalizar el anterior y así sucesivamente, en forma transversal y y oblicua. Colocarlos en lugar tibio hasta que aumenten casi al doble de su volumen, cocinarlos en horno más bien caliente y con la mayor cantidad de vapor que pueda lograrse de 20 a 25 minutos.

Nota: Estas baguettes son bien artesanales, ya que en hogar no se cuenta con estufas con humedad para leudar los panes ni los hornos rotativos con humedad de las panaderías.

Andrea Gecelter

RECETA DE BORLAS DE FRAILE *URU*

( mal llamadas bolas de fraile, recordar que borlas son las cuerdas con nudos que usan los frailes como " cinturón")

Mezclar
1 1/2 de leche tibia
2 huevos batidos
1/2 taza de manteca derretida
1/2 taza de azúcar
1/2 cta. de sal

agregarle lo anterior a la levadura ya disuelta
Agregar lentamente 8 tazas de harina
Amasar y formar bolas. Dejar leudar (crecen mucho - dejar lugar) freír en grasa
Escurrir sobre papel absorbente . Pasar por azúcar

IMPORTAMENTE: Rinde muchísimo con esta receta pueden comer durante varios días las conocidas bolas - también las pueden cortar con un cortados de rosquitas, y les van a salir las rosquitas y con los centros bolitas .

Diego Torres Manzoni

Café con leche Vietnamita

Ingredientes (para tres vasos):
* 3 cucharadas de café esspreso molido, fuerte (los vietnamitas de aquí usan el Café du Monde de Nueva Orleans)
* 3 tacitas (tamaño esspreso) de agua hirviendo
* 1 lata de leche condensada (como la que usan para preparar dulce de leche)
* cubitos de hielo
Preparar el café en la forma habitual. Repartir la leche condensada y el café en tres vasos altos de vidrio. Poner bastante hielo y revolver. MMMMMMMMM!!!

Variación: Para los que lo quieran caliente, no echar hielo. La leche condensada le da un sabor especial a esta variante de café con leche. Ojo: Es tan adictivo como, es mas fácil de preparar que, y tiene aún mas calorías que nuestro dulce de leche.

Julio León Peixoto (JuLePe)

Cachapas venezolanas

Dina

Cachapas venezolanas II

Carmen de Vidal

Chimichurri *URU

1. 1 atado de perejil, sin los cabos, picado bien finito (como 2 tazas)
2. 8-10 dientes de ajo, picados
3. 2 hojas de albahaca fresca, picadas
4. 1 cucharada de pimiento (aji) español (ese rojo medio dulzón, no picante, que se usan en las paellas)
5. 1/2 taza de aceite de oliva
6. 2 cucharadas de vinagre de manzana
7. 2 cucharadas de vinagre balsámico
8. 2 cucharadas de jugo de limón
9. sal a gusto
10. pimienta fresca molida a gusto

Variaciones: se le puede echar ajíes picantes para los que lo prefieran mas fuerte. La cantidad de aceite, vinagre, y limón puede cambiarse para experimentar con ligeras variaciones de gusto. También el tipo de vinagre afecta el sabor. Otra: aunque no lo crean, queda muy bien con cilantro en vez de perejil; es muy distinto, pero también muy rico.

Utilizar este mojo para condimentar todo tipo de carnes, especialmente asados. Mi preferencia es condimentar la carne despues de cocida, aunque el chimichurri es también bueno para marinadas. Se conserva bien por varias semanas en la heladera.

Julio León Peixoto (JuLePe)

Chimichurri castellano

En un mortero majamos o machacamos 2 o 3 ajos junto con perejil (al gusto de cada uno) y sal cuando hayamos conseguido una pasta añadimos poco a poco aceite de oliva (muy sano y español) como cuatro o cinco cucharadas, removiendo continuada y constantemente, después añadimos tres cucharadas de orégano(en hojas secas) seguimos moviendo la mezcla, añadimos un chorro de vino blanco y por último añadimos aceite de oliva, aprox. 3/4 de litro, removiendo para que se vaya mezclando, rectificar de sal. Esta salsa se guarda en un recipiente de vidrio y se deja reposar 1 día, nosotros la usamos bastante cuando hacemos cordero asado o churrasco, también aderezo la ensalada verde y la verdad es que la comida esta de muerte. Espero que perdonéis mi forma de expresarme o mi forma de escribir, tener en cuenta que os envio esta receta desde TARRAGONA España.

Rosa Mª Alegre

Chimichurri

dos cabezas de ajo
dos ramos de tamaño medio de perejil
adobo (orégano,pimienta, pimentón,sal de ajo)
aceite de oliva
aceite vegetal
vinagre de vino

Colocas en la procesadora todo el ajo y el perejil y lo picas bien chiquito. Agregar una pizca de sal de ajo,(el resto es a ojo pero más o menos dos cucharadas)-orégano, pimentón, pimienta negra (una cucharadita), un chorrito chiquitito de vinagre de vino, una taza de aceite de oliva y cubrir el resto con aceite vegetal.
El mejor adobo sería el Montecudine de Uruguay, el cual yo siempre compro cuando viajo y contiene todo lo mencionado, si no podés conseguirlo, pone los ingredientes como mencione antes.

Espero te quede tan rico como a mi y puedas disfrutar de un buen asado a la usanza Uruguaya!!

Buen provecho!!!

Dori Kohlhauf

Chimichurri (versión criolla) *URU

Ahí van "mi" salsa criolla y "mi" Chimichurri

a) Seguir las instrucciones de Julepe, frasco, heladera, etc.

b) Mezclar:

1. 1 taza de perejil picado fino
2. 8-10 dientes de ajo picados bien chiquitos
3. 1 taza de cebolla picada
4. 2 morrones picados en cuadraditos bien chiquitos
5. 3 tomates picados bien pero bien chiquititos

Todo en crudo con condimentos varios (adobo por ejemplo) y 2 tazas de líquido a gusto: aceite, vinagre (no mas de 6 cucharadas), limón (1/4 de taza) salmuera. En versión light disminuimos el aceite y aumentamos la salmuera. (sal marina + agua caliente).

c) Si no se consigue "adobo", la forma de prepararlo como base del chimichurri es:

Deschacer en un mortero 1/4 de taza de cada uno de los siguientes ingredients SECOS: tomillo, orégano, aji molido y morrón y 1/8 de ajo y de cebolla (no pimentón, sino el ají molido que tiene las semillitas) . 1 taza y 1/2 de la combinación aceite/salmuera/limón/vinagre. Teóricamente esta receta no lleva perejil, pero el mismo queda muy bien en mi opinión. (1/2 taza).

Maria Pelufo

Chimichurri estilo Tailandés

Preparación: debe ser preparado minutos antes de ser servido para mantener la frescura de los ingredientes y no aconsejo guardarlo en el refrigerador ya que el jugo de la lima o limoncito es muy fuerte. Jugo de 1 lima exprimido (fresco) o usar substituto limón aunque el sabor NO será el mismo. Las sweet chilli(dulce) y fish (pescado) sauces (salsas) cualesquiera de variedad pueden ser compradas en almacenes orientales.

5 ramitas (pequeñas)de cilantro fresco (picaditas)
6 hojas mas o menos de albahaca (basil) fresco (picaditas)
2-3 dientes de ajo (picados)
1 cucharada de "Thai sweet chilli sauce" Salsa thai dulce.
1 cucharita de "Thai fish sauce" Salsa de pescado thai o vietnamesa nuoc nam.
1 Exprimir el jugo de una lima verde tahitiana o limoncito caipira.
1 ají Serrano o jalapeño cortado en rodajitas (opcional)"para darle ese color y calor).
Mezclar todos los ingredientes (como en chimichurri) y usar en milanesas y carnes como chimichurri queda muy bien. Para disfrutar del sabor, la carne debe estar jugosa es así como se disfruta del chimichurri.

Nota: En (Misiones) Argentina las limas se las conocen por limoncitos salvajes y son servidos con porciones de Surubi o Mamón(Papaya). Estos mismos en Brasil se los conoce por caipira usados para Caipirinha. -Este chimichurri se puede usar como condimento de ensalada si se mezcla un poco de aceite.

Richard Sokoluk

Churros

Hola: te mando una receta de churros que quedan buenísimos y son fáciles de hacer:
- 250 g de harina
- aceite para freir, cantidad necesaria
- una pizca de sal, y
- azúcar para espolvorear

Hacer hervir 3 dl de agua (un poco más de ¼ litro) ligeramente salada.
Volcar la harina en un bol y formar un hueco central. Volcar en el mismo, el agua hirviente y mezclar rápidamente con una batidora. Trabajar esta pasta hasta obtener un compuesto liso y homogéneo. Dejar enfriar la mezcla y luego dejarla reposar en la heladera. Cuando la mezcla está bien fría, ponerla en una manga con boquilla dentada de 1cm de ancho o bien en el aparato especial para churros.

Calentar abundante aceite – esto es fundamental para que no se queme la masa- en una sartén profunda y colocar en el mismo, bastones de 8 a 10cm de largo.

Freír pocos churros por vez y, una vez que resultan dorados, ubicarlos sobre papel absorbente. Luego pasarlos a un plato para llevar a la mesa. Aún calientes espolvorearlos con abundante azúcar y servir de inmediato.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos

Marianne Caubarrère

Churros

Sandra

Consejos prácticos

• Muchas recetas de salsas indican el uso de vino blanco; si en algún momento se encuntra si él, reemplácelo por vinagre diluído con agua y un poco de azúcar.
• Cuando las hojas de las ensaladas están marchitas, no las tiremos, hay que pasarlas primero por agua caliente y luego por agua fría, quedarán crocantes otra vez.
• Para gratinar una comida o un postre, hay que llevar el horno a temperatura alta. Como ya todos los ingredientes están cocidos, solo es necesario un golpe de horno.
• Para trabajar con mayor soltura en la cocina debemos asber las equivalencias siguientes: 1 cucharada= 15 g; 2 cucharadas= 1 copita; 2 copitas=1/2 taza; 2 tazas=1/2 litro.
• Usted sabé porque se corta la mayonesa?. Porque el aceite está a temperatura demasiado baja para cuajar. Por la excesiva temperatura entre el huevo y el aceite. Porque en el recipiente que se le prepara recibe calor. Porque no se sigue a un ritmo regular al verter el aceite o al batir. Bueno no nos quedemos sabiendo por qué se cortó sino aprendamos también a arreglar una mayonesa cortada. Coloquemos en  un recipiente una cucharada de agua fría o de jugo de limón, agreguemos de a poco, la salsa cortada, hasta unir toda la preparación.
• S usted hierve o guisa carne de cualquier clase (ternera, pollo, etc) para que se vuelva más tierna, después de 5 minutos de cocción, agréguele una cucharada de grapa.
• Una cucharada de azúcar contraresta el sabor demasiado salado de una comida
• Si se le corta la leche no la tire. Póngala en un lienzo, al perder todo el suero, puede utilizarla como ricota.
• Si le sobran claras de huevos y las quiere guardar para utilizarlas en postres,budines o mousse, guárdelas en frascos herméticos y las mantendrá varios días.
• Frecuentemente somos reacias a cocer buñuelos porque se empapan en aceite al freírlos y tememos que nos salga mal. Si se agrega una cucharada de vinagre........!santo remedio!.
• Muchas veces, cuando hace una torta y usa pasas de uvas nota que no se le distribuyen bien, le aconsejo lavarlas y secarlas bien, luego espolvorearlas con harina. Problema solucionado.
• Muchas señoras no saben que los troncos de alcaucil también se usan. Hiérvalos y preséntelos como ensalada. Son riquísimos.
• Si se compra jamón crudo y observa que su color es vivo, denota generalmente que es excesivamente salado.
• Las remolachas, que tan bien decoran algunos platos, pierden al cocerlas, el color rojizo. Para evitarlo hiérvalas con algunas de sus hojas,cubriéndolas totalmente de agua.
• No lave el arroz, salvo que la receta lo indique pues pierde su claidad nutritiva.
• Selecciónelo y saque cualquier impureza.
• Después de cortado, cualquier fiambre, se mantiene mejor envuelto en papel de manteca o aluminio y en la zona menos fría de la heladera.
• Para evitar una digestión un tanto pesada cuando prepara hígado con cebolla, agréguele rodajitas de manzana cruda a la cocción.
• Si se le saló el caldo, solucione el problema agregando rebanadas de pan tostado que se retiran luego de unos minutos.
• Si se le ocurre comprar un pato tenga en cuenta que no pese más de 1,500 kg para que sea tierno.
• Si le ha quedado pizza ya cocida y fría, puede reclaentarla sin que se endurezca, bañándola con dos cucharadas de leche e introduciéndola en horno bien caliente.
• Si queremos que la crema chantilly rinda más agregar una clara, batida a nieve.
• Para preparar un bizcochuelo clásico las medidas exactas son: 33 g de harina y 33 g de azúcar por huevo. Esto es muy importante para que salga parejo.
• Que hacer con la crema chantilly cortada?. Seguir batiéndola hasta que la crema se separe completamente del suero; se tendrá una exquisita crema de manteca.
• La yemas sobrantes se conservan en una taza cubierta con agua.
• Si un bizcochuelo o torta se hunde en el centro es porque está crudo.
• Si se notara que la crema de manteca presenta aspecto de estar cortada, se pasa el recipiente por agua caliente, se sigue batiendo y enseguida se recupera.
• La levadura de cerveza se oscurece con facilidad. Para conservarla fresca y clara durante varios días en la heladera,ponerla en el fondo de una taza, cubrir la taza con un plato y mantenerla en frío boca abajo.
• Para lograr una masa bien hojaldrada con la masa comprada, forrar la tartera con dos discos de masa.
• Si se ralla la mozzarella, rinde mucho más
• Para evitar que se seque una masa, hay que desenvolverla antes de usarla
• Si una preparación contiene chorizos, es bueno cocinarlos para asi desgrasarlos.
• Para lograr una omelette esponjosa, batir las claras a nieve y agregar las yemas.
• Para tiernizar el plato, debemos cubrirlo con rodajas de ananás fresco.
• Los huevos cuando son frescos, tienen la cáscara opaca, mientras que los que no lo son la tienen brillante.
• Para hervir los espárragos debemos cortarles las partes duras y atarlos en manojos.
• Cuando los riñones se los asa a la parrilla, no se les debe quitar la grasita que los cubre, pero sí se la debemos quitar cuando hacemos guisados o salteados.
• Para impedir que el agua donde se hierven las pastas se derrame, hay que untar el borde con manteca.
• Si las pastas son caseras, después de escurridas lavarlas con agua caliente para quitar el exceso de harina.
• Cocinar la pasta en agua salada hirviendo sin tapar la cacerola: así se pndrán "al dente".
• Conviene picar las cebollas-si es posible- a máquina, pues así se exprimen y desprenden su jugo.
• Echar las pastas cuando el agua está hirviendo, sin interrumpir el hervor; de lo contrario, resultarán gomosas.
• Dejar reposar siempre las masas tapadas con un lienzo.
• Se llama ramito compuesto a una pequeña cantidad de laurel, orégano, tomillo,perejil, romero y salvia.
• Antes de cocinar un pescado al horno, untarlo generosamente con una buena capa de mayonesa.
• Cuando bata claras a punto de nieve no utilice recipientes de aluminio, porque su merengue se oscurecerá.
• Si se necesita espesar un dulce de leche, para rellenar postres, tortas o masitas; puede hacerlo incorporándole azúcar impalpable, mezclando bien, hasta conseguir la densidad deseada.
• La manera más fácil y eficaz de quitarle a las naranjas la película blanca, es sumergirlas en agua hirviendo des pués de peladas.
• Los tomates se pelan fácilmente sumergiéndolos un minuto en agua hirviente. Se retiran con ayuda de una cuchara, se marcan "gajos" con ayuda de un cuchillo afilado y se retira la piel desde arriba hacia abajo.
• Para que una paleta de cordero resulte más sobrosa, frotarla con ajo y cebolla, antes de cocinarla; y durante la cocción rociarla con jugo de limón.
• UN BOCADITO DELICIOSO: Descarozar una ciruela-pasa, rellenarla con una almeja rociada con jugo e limón. Envolverla con panceta,colocarle un palillo y dorar en horno caliente.
• Un rico aderezo para la ensalada de frutas: Mezclar, en partes iguales, jugo de limón, miel y jerez.
• Las preparaciones en las que se incluye huevo, para espesarlas ( como en el caso de cremas o salsas) deben cocinarse a baño de María.
• Si se tiene freezer y la carne no es muy tierna, hacer una maceración en aceite y vinagre y ponerla a congelar.
• Los trozos de carne no deben lavarse con agua fría porque pueden perder parte de sus sustancias nutritivas. Es mejor secarlos con papel.
• Para que el cuadril resulte jugoso, no se le debe pinchar y se lo sala al final de la cocción.
• Para conseguir un rosbif bien jugoso: dorar primero la carne en aceite bien caliente y luego cocinarla en horno moderado.
• Para conseguir una carne jugosa: calentar en el horno una asadera vacía. Retirar y colocar aceite, embebiendo bien toda la carne (esto hace que se cierren los poros y quede jugosa), salar con sal gruesa y volver al horno
• Para que resulten tiernos, los choclos no deben hervirse más de 10 minutos, pues luego se endurecen los granos.
• Si se agrega una cucharadita de azúcar al agua en que se cuecen los choclos y las arvejas, quedarán muchos más sabrosos.
• Para ayudar en la dieta de los anémicos pueden incorporarse a ella porotos, arvejas,lentejas y garbanzos, ya que estas legumbres contienen mucho hierro.
• Otro método para que los granos de arroz queden sueltos y blancos es agregar unas gotitas de jugo de limón al agua en que se cocinan.
• Si durante la cocción de los garbanzos hiciera falta más agua, ésta debe estar caleinte; de lo contrario endurecería los garbanzos.
• Cocinando las chauchas en una  olla destapada y con una poizaca de bicarbonato, quedan bien verdes.
• Crema de choclo: saltear los granos de 6 choclos en 2 cucharadas de aceite, agregar 1 cebolla y tomate y cocinar a fuego lento. A gregar 100 g de queso desmenuzado y revolver hasta formar una crema. Se sirve en tarteletas.
• Es siempre conveniente sumergir las berenjenas en agua salada durante dos horas, y deshechar el líquido antes de uitilizarlas.
• Pueden conservarse tortas en latas. Se envuelve en papel impermeable y se guardan con un trozo de pan francés, que absorverá la humedad.
• Para que el almíbar no se azucare, debe cocerse a fuego vivo, espumarse y no revolverlo.
• Un poco de bicarbonato en el agua mantendrá el color de las verduras cocidas al vapor.
• Si un batido se ha derramado en el horno, espolvoree sal fina para evitar que se queme con el consiguiente humo y olor.

Andrea Gecelter

Corazanes Dulces y Salados *URU

Disolver la levadura con el agua y el azúcar, dejar 5 o 10 minutos hasta que hace burbujita, agregarle lo otro, amasar y dejar leudar 30 minutos. Mezclar bien la grasa para el hojaldre con la harina. Estirar la masa leudada en forma rectangular, un rectángulo mas bien largo y fino, mas o menos el largo que sea el doble del ancho, untarla por encima con la grasa y hacer un arrolado largo. Dejar descansar otra media hora. Ir arrancando pedacitos de masa con la punta de los dedos, y aplastarlos dandole forma triangular. Hay que tener en cuenta de aplasta la masa de arriba hacia abajo, y no de costado, si no el hojaldre se pierde. Arrollar los triángulos de la base hacia la punta. Para los salados, darle forma de herradura, aplastándole las puntitas hacia abajo. Para los dulces dejarlos derechitos, apretándoles las puntitas de costado.(Si esto suena perogrullesco, traten de acordarse de los corazanes de la panadería del barrio, y ya se les iluminará), acomodarlos en la asadera dejando lugar entre c/u para que leuden, dejar leudar, esta vez hasta que hayan doblado su tamaño, a los dulces agregarles azúcar por encima y pincelarlos con dulce de damascos diluido con agua, cocinarlos 30 minutos, o hasta que tengan pinta de estar hechos, sacarlos del horno y volver a pincelar los corazanes dulces con dulce de damasco diluído.

Preparar el mate, esperar 10 minutos y reventar comiendo. No me hago responsable por ataques al hígado, o kilitos de mas, pero sí por el disfrute.

Silvia Weisz

Croissants

INGREDIENTES :
1litro de agua;
75g de sal;
200g de azucar ;
80g de levadura ;
2½ Kg de harina .

EMPASTE :
200g de grasa y 100g de harina.

LA GRASA PUEDE SER "CRISCO O ALGO QUE DIGA SHORTERING Y LA HARINA PUEDE SER LA "GOLD MEDAR" O "AUNT JEMIMA " COLOCAS EN UN BALDE LIMPIO EL AGUA ; LA SAL ; EL AZUCAR LA LEVADURA ; LO REVOLVES UN POCO PARA QUE SE DISUELVAN LOS INGREDIENTES ; LUEGO LE AGREGAS LA HARINA Y LO EMPEZAS A AMASAR BIEN. Si te es incómodo lo volcás en la mesa y lo amasás bien ,lo dejás descansar 20 minutos y lo tapás con una bolsa de plástico ; mientras descansa la masa te amasás el empaste , la grasa y la harina y si tenés un poquito de vainilla ; lo amasás bien . Luego estirás la masa en forma rectangular y fina lo cubrís con el empaste y lo empezás a enrrollar en forma de chorizo , lo cubrís con un poquito de aceite y lo empezás a estirar un poco ; lo empezás a cortar en pedacito iguales de 40g mas o menos ; una vez que tengas todo cortado los empezás a armar. Para armarlos agarrá un pedacito y lo apollás en la mesa lo estirás en forma de triángulo y lo empezás a enrrollar y los vas estirando en asaderas . Los croissanes dulces los ponés derechitos y los salados los colocas en forma de media luna ; los dejás crecer hasta el doble del tamaño y los cocinás a 350 grados según el horno. Cuando salgan los dulces , que son los derechos los pintas con almíbar y les agregás azúcar por encima. ALMIBAR 2 TAZAS DE AZUCAR 1 TAZA DE AGUA PONER A HERVIR. BUENO ESPERO QUE TE QUEDEN BIEN Y CULQUIER DUDA ME ESCRIBIS QUE NO HAY PROBLEMA UN SALUDO GRANDE atte: RUBEN EL PANADERO DE N.Y

RUBEN, el panadero de N. York

Cuernitos de grasa

Diluir la levadura en el agua tibia. En un bol mezclar la harina con la sal y la margarina o grasa a temperatura ambiente. Incorporar el agua con la levadura y mezclar hasta obtener un bollo uniforme. Colocar sobre la mesada y amasar. Poner la masa en un bol untado con grasa o margarina y dejar levar tapado al doble de su volumen. Luego estirar la masa, espolvorearla con harina y doblar por la mitad. Repetir 3 veces esta operación y estirar de 2mm de espesor, cortar tiras de 8 cm. de largo aproximadamente; arrollar las tiras en los 2 extremos y entrecuzarlas al medio dándoles la forma de cuernitos. Acomodarlos en placa enmantecada y dejar descansar 20 minutos.
Cocinarlos en horno caliente, si es posible con vapor, durante 10 minutos aproximadamente.
Que te quede rico.

Adriana Fuego

Dip a la Mariela

Ingredientes (cantidades aproximadas):

* anchoas, bien picaditas, una latita
* aceitunas negras, bien picaditas, una latita
* atún desmenuzado, una lata
* aceite de oliva, 1/4 taza
* pimienta negra molida, fresca, al gusto
* jugo de limón, 1/4 taza
* alcaparras, más o menos como medio frasquito pequeño

Se pisa todo muy bien. (Ojo brutos, se pisa con un tenedor, no con los piés.) Si se quiere más desmenuzado, usar un procesador de alimentos. Si se quiere casi líquido, usar una licuadora.

¡Yastá!

Se sirve con vegetales crudos tales como zanahorias, apio, coliflor, bróculi, pimentón.

Hasta aquí la receta original de Mariela, básicamente. Acabo de probar y recomiendo una variación ideal para sandwiches de los que los españoles llaman bocadillos. Pisar todos los ingredientes mencionados a excepción de las anchoas. (No recomiendo en este caso ni la licuadora ni el procesador de alimentos ni los piés.) También sugiero disminuir la cantidad de aceite y limón para que quede más sólido. Cortar un buen trozo de pan francés, bien crocante. Partir al medio. Poner unas cuantas cucharadas del menjunje, más unas rebanaditas de anchoas, sin picar, más rebanadas de tomates, cebolla, y adimentos tales como hojas de albahaca y orégano, preferiblemente frescas. Unas aceitunas verdes, pimentón y perejil le agregan color, gusto y textura.

¡De rechupete!

Otra variación que se me ha ocurrido pero no he probado es poner el preparado de los sandwiches, quizás con aún menos aceite y limón, dentro de rodajas de salmón ahumado.

¡Muchas gracias! (A Mariela.) ¡Riquísima! (La receta.)

Julio León Peixoto (JuLePe)

Dulce de Zapallo (o calabaza, da igual).

Super yummmy sopa de calabaza al estilo yo.
Mas o menos un kilo de puré de calabaza ya escurrido.
Mas o menos un litro de caldo de carne salado (simple? un litro de agua con dos cubitos de caldo) (complicado? hacer el caldo casero)
Una taza o mas de crema doble (a gusto)
1 cucharadita de nuez moscada.
1 taza de cebolla saltada en aceite de oliva.
Versión light: sustituir la crema doble por leche en polvo descremada con el doble de la cantidad que indique el paquete para una taza de agua. Mezclar todo con una de esas mezcladoras de mano o poner en la licuadora (no va a caber... hay que hacerlo en dos veces). Servir caliente con “croutonsâ€� al ajo o con perejil picado fresco encima.... Mmmmhhhhhh.....

De nada... de nada....
Lo nuestro es un apostolado...
La marietta culinaria.

María Pelufo

Dulce de zapallo en almíbar

Pelar y cortar en cubos de 4 cms. 1 kilo y medio de zapallo Cubrir con agua y agregar 10 gr de cal viva Dejar reposar aproximadamente 6 horas. Enjuagar varias veces Escurrir y cocinar con 1 kilo y medio de azúcar, 3 tazas de agua, 1 ramita de canela y 1 cta. de clavos de olor. Cocinar a fuego suave hasta que el zapallo este traslúcido. Poner en frascos esterilizados y sellar.

Verónica Luongo

Ensaimada

Poner en una taza 50 gr. de levadura con una cda. de azúcar, un poquito de sal y agregar agua tibia. Dejar elevar un rato. Poner 800 gr. de harina común (4 ceros) en un bol (guardar un poco para amasar después) con 6 cdas. colmadas de azúcar.
Mezclar un poco y agregar 3 huevos. Ir mezclando y añadir finalmente la taza con la levadura. Agregar 2 cdas. de grasa de cerdo.
Amasar bien (cuanto más, mejor). Dejar reposar 1.5 a 2 horas en lugar tibio de ser posible.
Sacar la masa del bol y estirar un poco en la mesa hasta que quede de un espesor considerable (ni muy gruesa ni muy fina). Luego pinta la masa con manteca y azúcar mezcladas en partes iguales. Arrollarla (como si fuera un pionono) y cortar en rodajas de unos 3 cm de espesor. Finalmente acomodarlos en una fuente paraditos y separados a unos 3 cm entre sí y dejar elevar otra hora y media. Pintar con la misma mezcla de manteca y azúcar.
Hornear hasta que se note un aspecto doradito. Al retirar del horno, espolvorear azúcar impalpable.Debe quedar de una consistencia sumamente esponjosa.
NOTA: es probable que con esta cantidad salgan 2 tortas.

Ezequiel Ferro

Fainá *URU

Remojar durante 1 hora:

2 tazas de harina de garbanzos (se consigue en las macrobióticas si no es frecuente encontrarla en supermercados)
1/ taza de harina
2 1/2 tazas de agua
1 1/2 cta de sal.
Agregar y revolver 1 Cda. de aceite
Calentar en asadera de mas o menos 20x40, 3 Cdas. de aceite. Poner la masa y hornear a gusto del consumidor.

Mario Giacummo

Fainá (version Genova) *URU

Diluir 500 gramos de harina de garbanzo en 1 litro y medio de agua y revolver. Dejarlo reposar una noche y al día siguiente sacar todo lo que flota (espuma, impurezas, etc.). Agregar un vaso (taza?) de aceite y sal a gusto y revolver bien. Verter la mezcla en una asadera aceitada y meter a un horno muy caliente. Se sirve bien caliente.

Addendum (por experiencia): El secreto de un buen fainá es que no se pegue a la asadera (lo que usualmente ocurre). La asadera debe estar bien aceitada y en lo posible precalentada antes de verter la mezcla. El espesor de la mezcla en la asadera es un factor crítico, muy finito y se pega, muy grueso y no se cocina. El espesor óptimo es de entre 5 y 7 mm. La asadera que da mejores resultados es de cobre, redonda, y con hendiduras (tipo pelota de golf) en el fondo. Se debe cocinar a la temperatura mas elevada que sea posible sin producir 'burbujas' en el fainá (o aún mejor, cocinar bien caliente pero vigilar y evitar que se formen las burbujas - lo cual solo ocurre los primeros 5 minutos hasta que la masa se cocina y endurece). El tiempo de cocción depende de la temperatura, aproximadamente 30 minutos.

César Luongo

Fainá de choclo

Para aquellos que desean un buen bocadillo para servir como aperitivo o entremés aquí va esta receta de: "Fainá de choclo".

En un cazo se coloca 1 taza de harina con 1 cucharadita de sal y una de polvo de hornear. Se agrega una pisca de pimienta (blanca o negra), una lata de "crema de choclo", una cucharada de aceite de oliva y un huevo. Se mezcla todo agregando poco a poco 1/2 taza de leche. Se pone a cocer en horno bien caliente (400 grados) en una asadera previamente aceitada.
(Los consejos dados para el fainá tradicional funcionan para esta receta, lo sé por experiencia). Se espolvorea con queso romano (o parmesano) y con un poquito de pimienta. Se sirve caliente para acompañar con vino o cerveza.

Nota1: Una variación de éste es hacerlo con una lata de garbanzos cocidos que se han pasado previamente por la licuadora. Queda como el fainé tradicional con la variación del queso que le da un toque diferente.

Nota 2 : Para mis amistades del Caribe o de México le agrego un ají pequeño bien picadito y le da ese sabor picante que tanto les gusta.
Gracias Veronica y que lo disfruten.

Héctor Brasil Laurenzo

Fainá de Queso

Marcelo

Fariña

Fondue *URU

Ingredientes:
600 g de queso gruyere (rayado)
380 g de vino blanco seco
1 cucharita de maizena
1 vasito de kirsch (se puede usar gin o vodka si no hay)
sal, pimienta, y nuez moscada

Se frota una cazuela de barro (si no hay, una de acero inoxidable marcha) con un diente de ajo. Se calienta el vino y justo antes de que hierva se agrega el queso y se empieza a revolver con cuchara de madera y SIEMPRE EN EL MISMO SENTIDO (no sé por qué, pero ese era el secreto de familia). Seguir revolviendo (a fuego lento) hasta que todo el queso se derritió y uniformizó con el vino. Seguir hasta la ebullición, agregar la maizena previamente disuelta en un poco de vino, sal, pimienta, nuez moscada, y kirsh. Se vierte en una de esas ollas de fondue con llamita en el fondo, y se come con trozitos de pan (al que se le queda el pancito en el fondue paga una prenda).

Algunas acotaciones por experiencia: Se puede hacer con mezcla de quesos y no solo gruyere (que aquí en EEUU es medio caro). Tirarse a los quesos cremosos 'duros' (el 'semi-duro' de alla), lo que aquí llaman Swiss, Edam, y algún otro. Para mi gusto 380 g de vino es mucho, queda medio líquido de mas, experimenten con la proporción vino/queso y la cantidad de maizena (la maizena le da consistencia, pero le quita sabor). Es importante que el vino sea seco, el French Colombard es el mejor, pero si no un Sauvignon Blanc o alguno italiano que diga 'dry table wine' sirven también. La receta es con sal, pero yo no la uso, los quesos ya traen mas que suficiente sal.

César Luongo

Galleta Marina O Malteada

INGREDIENTES:
5 Kg DE HARINA ;
75 g LEVADURA ;
100g DE SAL ;
175g DE GRASA
Y MAS O MENOS 1 LITRO Y MEDIO DE AGUA .

SE MEZCLAN LOS INGREDIENTES DIRECTAMENTE, COMO DE COSTUMBRE HASTA OBTENER UNA MASA BIEN TRABAJADA O LISA . SE DEJA DESCANSAR POR LO MENOS 30 MINUTOS SE ESTIRA EN FORMA RECTANGULAR Y SE DOBLA A LA MITAD ; SE VUELVE A ESTIRAR LA MASA EN FORMA RECTANGULAR Y BIEN FINA SE PICA TODA LA MASA ( PICA SE LE LLAMA A LOS AGUJERITOS QUE TIENEN LAS GALLETAS ; SE PUDEN HACER CON UN TENEDOR O ALGO SIMILAR ) LUGO SE CORTAN CON UN MOLDE REDONDO O SE CORTAN EN FORMAS CUADRADAS ; SE ESTIBAN EN LATAS Y SE COCINAN A 350 GRADOS . POR CUALQUIER DUDA ; ME LO HACEN SABER Y NO HAY PROBLEMA EN AYUDARLOS. ATTE: RUBEN EL PANADERO DE N.Y

RUBEN, el panadero de N. York

Galletitas de agua

Ingredientes:
Harina, 250 gramos
Agua, 90cm³
levadura de cerveza, 10 gramos
sal, 1/2 cucharadita
extracto de malta, 1/2 cucharadita
margarina, 40 gramos

Preparación.
Colocar la harina en un bol, agregar el agua (tibia) donde habremos diluído la levadura, la sal, el azúcar y el extracto de malta, mezclar con cuchara de madera formando una masa tipo granza; antes de que tome liga, tapar el recipiente y dejar leudar por lo menos 1hora. Luego, estirar la masa, espolvorear con harina y doblar por la mitad, volver a repetir 4 veces más esta operación para hojaldrar la masa; estirar por último de 1mm de espesor.
Picar la masa con ayuda de un tenedor y cortar las galletitas redondas de un diámetro de 8cm o cuadradas de 5 a 6 cm de lado.
Colocar en placa untada con margarina y cocinar en horno caliente con un recipiente de agua hirviendo durante 10 minutos.

Andrea Gecelter

Galletitas de Almendras

PREPARACIÓN
Se mezclan todos los ingredientes y se trabaja con los dedos hasta obtener una masa entera.
Luego se va sacando de a pedacitos y se le va dando forma a cada pedacito como uno lo desee, así sea media lunas, bollitos bueno no se me ocurre otra forma pero que las hay las hay y lo único que queda es utilizar la fantasía y poner manos a la obra. Bueno después de utilizar toda esa fantasía que uno tiene y que a veces no se da cuenta hasta llegado el momento, se van poniendo las galletitas formadas en una placa de horno, dicho en criollo asadera ó tortera ó lo que tenga a mano para meter las galletitas al horno llevar éstas al horno no por mucho rato yo lo hago medio a ojo pero no se tiene que dorar solo tiene que estar hechas yo pienso que más ó menos unos 15 minutos son suficientes siempre y cuando el horno esté bien caliente y sino es así no hay que ser imacientes y esperar que lo esté y luego meter las galletitas allí.
Una vez prontas dejarlas entibiar y pasarlas por una mezcla ya antes preparada con azúcar impalpable y azúcar vainillada. Luego ó te las comés de un tirón pues quedan muy ricas y se te disuelven en la boca y no te llenás nunca ó las podés guardar en latas bien cerradas que te duran mucho tiempo y ahí tenés algo rico para ofrecerle a alguna visita que tengas ó de esas que te caen de sorpresa, te puedo asegurar que vas a quedar muy bien.

Bueno espero que les agrade mi receta y la puedan preparar con facilidad. Espero que algún día reciba algo de aguno de ustedes. Hasta pronto Daniella.

Daniella Pazos Riccio

Galletitas de avena

Se mezclan la harina, el Royal, la avena y el azúcar. Luego se agrega la margarina.
Una vez todo mezclado, se añaden los huevos previamente batidos como para tortilla y la vainilla.
Se forman bolitas como castañas, y se ponen en una fuente enmantecada al horno suave. 15 minutos de abajo y 10 de arriba. Controlar la temperatura y los tiempos, porque varían según el tipo de horno!

Henry Henderson

Jesuitas o Francesitos

Masa:
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de Royal
100 gr de manteca
1/2 taza de leche
1 yema

Baño
1 clara
1 taza de azúcar impalpable

Mezclar los ingredientes secos primero. Batir la manteca hasta que este cremosa. Agregarla a los ingredientes secos junto con la leche y la yema de huevo. Estirar la masa hasta que tenga medio cm. de espesor, pintar con manteca derretida y doblar en cuatro. Volver a estirar y repetir varias veces para lograr el hojaldrado. Finalmente estirar hasta que tenga 1/2 cm. y cortar en rectangulitos del mismo tamaño. Sobre cada rectangulo colocar jamon y queso y cubrir con otro rectangulo

Para hacer el baño, Batir la clara a nieve y agregar azúcar impalpable con movimientos suaves. Colocar sobre la masa y poner al horno hasta que este pronto.

Verónica

Lemeyun (del arabe Lahma bi Ajeen) *URU

N. del E.: Bien Dovi!, pero ahora que nos educaste en la lengua de las 1001 Noches, que carajo quiere decir?

Para la masa:

1. 1/2 kg de harina
2. levadura
3. 1 taza de agua tibia
4. pizca de azúcar
5. 1 cucharadita de sal
6. 2 cucharadas de aceite (de oliva si es posible)

El relleno:

1. 1/2 kg de cebolla picada
2. aceite
3. 3/4 kg de carne picada (sin demasiada grasa...)
4. 1/2 kg de tomates frescos o en lata, pelados y picados
5. 1 latita de pasta de tomate
6. 1 cucharadita de azúcar
7. 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
8. un par de cucharadas de jugo de limón
9. sal y pimienta
10. opcionales: perejil picado, cayenne pepper, piñones

Preparación: Cuando la masa haya levado amasarla bien un par de veces. El método original es dividir la masa en porciones del tamaño de una nuez y después estirarlas hasta formar círculos de unos 10 cm de diámetro. El método vago es preparar el lemeyun como una pizza.

Cualquiera sea el método que elijan, el relleno se distribuye generosamente sobre la masa y se hornea a horno bien caliente (~250 C) por 8 a 10 minutos solamente. El lemeyun debe estar cocido, pero la masa suficientemente blanda para poder arrollar el lemeyun en un cilindro. Queda bárbaro con un buen chorro de jugo de limón por encima (antes de arrollarlo).

PS: En Montevideo se pueden comer unos buenos lemeyunes en la pizzería "Don Quijote" que queda en L.A. de Herrera casi enfrente al Euskaro. También hacen una fainá y una figazza deliciosas.(last update: December 94 :-( )

Dov Scheinowitz

Lemeyun (comentario)

Fernando y Mariana

Licor Casero

1 troli de alcohol rectificado
1/4 kilo de azúcar
1/4 litro de agua
cáscara de la fruta elegida a discresión (digamos la cáscara de 4 a 6 naranjas o limones y 10 a 15 tangerinas).
Igual que para el de rosas, si les resulta muy fuerte, pueden agregar agua para bajar el grado alcohólico (con esta receta, el resultado anda entre 45 y 50 grados)

Para los que sean medio chambones, aconsejo buscarse un bocal de boca grande..... Se cortan (con tijera) las cáscaras en pedacitos chiquitos (cuanto mas chicos mejor, porque aumenta la relación superficie/volumen) y se meten directamente en el alcohol. Con una semana basta, pero es mejor (si no hay síndrome de abstinencia en puerta) dejar macerar varios meses. Pasado el tiempo prudencial de maceración, se hace el jarabe con el agua y el azúcar y se agrega (hervir la mezcla agua-azúcar hasta que el líquido sea "jaraboso"). Solo eso; y quedan como pa' no pasar verguenza en ninguna reunión. Durante años tuve una producción contínua. Una vez, con la misma receta, hice licor de nuez. La única diferencia fue que agregue unas gotas de vainilla (al final). Lo maceré mas de 6 meses (la nuez molida, como para pesto). Resultado, la botella de Frangelico crió telarañas hasta que terminamos el litro de licor casero. El único riesgo que le veo a estos licores, es el alcohol. Aquí en Francia no encontré ningún alcohol absolutamente neutro de sabor como el nuestro. Para los licores de cítricos, si el alcohol tiene un poco de gusto propio no es grave, porque el sabor es fuerte; pero pa'l de rosas, si el alcohol no es "de lujo", tapa el sabor del licor. Poner atención en la compra!. Mi comisión es del 25% de la producción. !Espero las muestras!

>Ahora, me pregunto si no se podrá hacer algun beberaje con las rosas?
>Se agradece cualquier información.

Bueno, ya que Mr T muestra la hilacha, vaya la espirituosa rosada: esta vez afanate 1/2 kilo de pétalos. 200g de pétalos, los hervís en 400 cc de agua (con la b que prefieras) pa' que larguen el jugo (si no tenés una de esas pelotas de malla de mosquitero, no te olvides de filtrar al final). Embotellás el resultado y lo metés en la heladera o freezer. Los otros 300g los ponés a macerar en alcohol rectificado (¿se llamaba así?) durante 2 meses. A los dos meses, sacás el jugo de la heladera (o freezer), lo ponés a calentar y le agregás 1/4 Kg de azúcar. Hervís para que se haga el jarabe. Lo mezclas con el la maceración en alcohol. Sacudís un poco. Dejar pasar una semana antes de tomarlo (pa' que se asiente). Se pueden dejar los pétalos (los que estaban en alcohol), pero es medio trancapelotas; yo aconsejo filtrar. Como todo es cuestión de gustos, si te queda muy dulce (o muy fuerte) lo arreglás agregándole un poco de agua (hasta encontrar tu punto). Si por el contrario te queda con poco gusto, jodete, las rosas no eran buenas.

Guillermo Cervetto

Licor de ciruela

Hice recetas de citricos similares a las Guillermo, pero en un rato de inspiracion se me ocurrio : a las cascaras de naranja que saque del alcohol, le agregue almibar y las deje reposar unos dias. Obtuve un licor suave y rico. Licor de ciruelas 1/2 kilo de azucar 1/2 litro de agua 1/2 litro de alcohol 1 barrita de vainilla Poner 1/2 kilo de azucar con 1/2 litro de agua, colocar al fuego y dejar disolver. Se deja enfriar. Se lavan bien 12 ciruelas, colocar en un frasco de vidrio poniendo 4 partidas por la mitad, una barrita de vainilla, el almibar y ½ litro de alcohol, tapar bien el frasco y dejarlo un mes. Despues filtrar y guardar.

Martin E. Gracia III de Salto (Argentina)

Licor de Nueces

Ignacio

Mantequillas y bolas de fraile

NGREDIENTES:
1 litro de leche;
10 huevos;
½ Kg de azúcar ;
60g de sal ;
200g de grasa ;
200g de levadura y esencias de vainilla y limón ;
2Kg de harina .

En un balde limpio agregás la leche ; el azúcar ; la sal ; la levadura ; los huevos ; la grasa y las esencias y lo revolvés un poco para que se disuelva luego le echás la harina y lo empezás a amasar un poco ; lo volcás en la mesa y lo amasás bien y lo dejás descansar por lo menos 2 horas tapado. Lo empezás a armar en la forma que desees al igual que el tamaño , por lo general son redondas de 50g c/u , las colocás en bandejas y las pintás con huevo , las dejás crecer hasta el doble del tamaño y las cocinas a 300grados no tan fuerte el horno , cuando salen las dejás enfriar y les hacés un corte para rellenarlas de crema o dulce de leche y las espolvoreás con azúcar impalpable ; con esta misma masa podes hacer las bolas de freide , en vez de meterlas al horno las fritas en aceite no muy caliente y cuando salen las revolcas por azúcar . BUENO ESPERO QUE LO DISFRUTEN Y CUALQUIER DUDA SIEMPRE A LAS ORDENES

RUBEN, el panadero de N. York

Mate cocido

Anónimo

Mayonesa light

Procesamos o licuamos 1 papa cocida, 1 zanahoria cruda, 2 pocillos de leche descremada, 1 pocillo de aceite, 1 pocillo de jugo de limón, 2 cucharaditas de mostaza, y 1 cucharada de vinagre.

Raúl González Roglia

Mermelada de frutilla

1 kilo de frutillas, 600 gr de azúcar refinada

Limpiar las frutillas, ponerlas en un bol, agregarle el azúcar y colocar sobre fuego fuerte, revolviendo para que no se pegue ni se queme. Cuando este espesita se saca un poco en un plato y se deja enfriar; si no se corre al inclinar el plato es que esta a punto; se retira y se coloca en un recipiente de loza o vidrio esterilizado. Esta mermelada debe quedar de un lindo color granate y para esto se debe hacer en pequeñas cantidades. Para conservarla hay que hacerle tomar bien el punto, colocarla caliente en frascos de vidrio, poniendo estos sobre madera, ponerle encima de la mermelada un papelito impermeable empapado con alcohol o coñac y tapar bien el frasco. Las frutillas hay que lavarlas bien y quitarles el tronquito. La mermelada de moras se prepara de igual manera.

Verónica Luongo

Muffins con chocolate en trozos

2 tazas de harina
3/4 tazas de azúcar
1 cucharadita de Royal
1/2 taza de chocolate cobertura picadito o rayado grueso

Esto se mezcla todo junto. Aparte se coloca en un bols:

1 taza de leche
1/4 taza de aceite de girasol o de maíz
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
Se une a lo sólido. Se entrevera y se coloca en budinera aceitada, a una temperatura de 175C a 180C. Es ideal como desayuno o merienda.

mvolpi

Pan de banano bajo en grasa (12 porciones)

Pan de brioche

Ingredientes:
250 gr de harina
15 gr de levadura de cerveza
75 gr de manteca
1/2 vaso de leche
25 gr de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal

Diluir la levadura de cerveza en 1/4 vaso de leche tibia. Mezclarla con 3 cdas. de harina. Formar un bollo de masa tierna y colocar en un lugar tibio para que doble su volumen.
Colocar el resto de la harina sobre la mesa en forma de corona. Poner en el centro la sal, la manteca, el huevo, el azúcar, el resto de la leche y el bollo de levadura.
Trabajar la masa golpeándola y estirándola para hacerle absorber aire. Cubrir el bollo con un repasador en un lugar tibio, dejar que duplique el volumen. Hacer un rollo, dividirlo en trozos, darle forma de bollos y acomodarlos en el molde enmantecado. Dejar leudar levemente en un lugar tibio y hornear a 425F por 30 min o hasta que este dorado. Retirarlo del horno y pintar la superficie con un pincel apenas humedecido con agua fría para darle brillo.

Verónica Luongo

Pan con grasa (Cuernitos, Cañoncitos,como quieran llamarles)

Nota de la administración: esta receta es gentileza de la página de Peñarol (pero los de otros cuadros también pueden comer :) )

>PD: a ver quien tiene la receta de los bizcochos????

A mi juego me llamaron. (Para los del Norte)
1 Kilo de harina
1/4 de paquete Tender Flake (grasa hidrogenada creo que se llama o 113.5 gramos. 1 taza de solido 250 gramos. 1/2 taza mas o menos )
1 cuchara de SAL
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda (Baking Powder, Royal, etc)
1 Taza de agua tibia
1 Cucharadita de azúcar
1 sobre de Levadura seca Fleishman (seguir instrucciones del sobre)

Mezclar la harina con la sal y el bicarbonato. Mezclar el Tender flake con la harina hasta que se deshaga completamente. ( yo uso un procesador de comidas para mezclarlo) Hacer una corona y agregar el agua con la levadura.

Amasar hasta que quede la masa bien lisa. Dejar levar por una hora en un bols tapado con un trapo (no una camiseta de aqtd, algo limpio y DECENTE) húmedo.

Estirar la masa hasta que quede fina, de mas o menos 1/2 centímetro de alto. Cortar tiras de 20 centímetros por 3 centímetros. (mas o menos 8 pulgadas por 1 y 1/4 pulgadas) Enrollar desde los dos extremos hacia el centro y montar un rollito encima del otro. El rollito que monta, doblarlo hacia adentro para que quede montado como un cañoncito. Poner en una asadera sin enmantecar, en horno a 375 Farenheith (190 Celsius) por mas o menos 25 a 30 minutos. Todo depende del horno so mas u mensi hasta que estén hechos. GUARDA CON EL COLESTEROL. No me hago responsable. Sumamente adictivo.

Mario Lavignasse

Nota de un lector:
Hola,
Acabo de probar la receta. Yo queria hacer media medida, entonces dividí todo en dos, excepto: Use un paquete entero de levadura igual. Como no sabia que tamaño paquete de Tender Flaque, pensaba usar 1/8 del paquete de una libra. Cuando lo estaba amazando, me pareció que necesitaba más y les puse más o menos otro octavo. Me quedaron bastante bien, la próxima vez agrego mas sal.
Muchas gracias y saludos.

Graciela Sabatella & James Knights

Pizza de pizzer’a *URU*

Te comento que he trabajado en pizerías y esta es la receta que más recomendable me parece.

Pizza:

1 kg. de harina de trigo.
1 cucharada de azúcar.
1/2 cucharada de sal.
1 cucharada de lavadura*.
agua tibia**.

* Me refiero a la levadura que viene en granos deshidratada y que se agrega en la masa sin más preparación, aunque se puede hacer con la tradicional levadura en "pancitos", siendo la única diferencia que es necesario disolverla primero en un poco del agua y luego agregar los ingredientes secos.

** El agua no debe de estar caliente, sino tibia para que no le saque efecto a la levadura y es aproximadamente unos 700 cc.

Preparación: Super-fácil.Ponga todos los ingredientes secos juntos y agregue el agua de a poco, logrando una buena mezcla y sin que quede ningún grumo.
Forme un bollo(o dos si desea hacer dos pizzas), espolvoree harina sobre la masa y cúbrala para que no se forme una cáscara sobre ella. Déjela leudar de 1/2 a 1 hora. Estire y cocine con el horno bien caliente. Más abajo encontrarán algunas especificaciones. Esta es una receta sumamente sencilla, y la verdad es que la pizza es simple de hacer. Hay un par de explicaciones que tal vez formen parte del "secreto" y que son :

1) Se requiere que la masa quede suave y muy homogénea, siempre es preferible que esté pegajosa a que sea dura, aunque parezca más fácil de trabajarla(eso depende de la cantidad de agua).

2) Es necesario agregar 1/2 vaso de aceite a la preparación si se desea hacer en una asadera, para que no quede una pizza seca y crocante y aceitar la asadera.

3) No cocine la pizza con toda la salsa, ya que esto impide que la superficie se haga, quedando levemente cruda arriba.Una vez preparada se le agrega el resto de la salsa y todos lo "vicios" que desee(muzzarella,morrón,hongos,longaniza,etc...).

4) Si se hornea sobre ladrillo no hay que leudar la masa por segunda vez, solo se estira y se pone sobre el piso de el horno, mientras que para hacerla "al tacho"(en asadera) si se debe lograr el punto leudándola en un lugar tibio(cerca del horno calentándose por ejemplo).

La salsa es otro tema a considerar si lo que pretendemos es lograr una pizza de pizería. Esta también es mi receta favorita al respecto, y la que me ha dado los mayores resultados.

Salsa Ingredientes:

Salsa de tomates(si tiene algunas semillas mejor).
Sal.
Azúcar.
Ajo.
Morrón.
Orégano.
Adobo.
Aceite.

Preparación : Se ralla el ajo y se pica al morrón(rojo de ser posible). Se frita el ajo y el morrón en bastante aceite. Se vierte la salsa de tomate en un recipiente adecuado y se le agrega la fritura(con aceite y todo ya que éste está saborizado). Agregue azúcar para quitar la acidez del tomate. Condimente con sal, orégano y adobo. En las pizerías se preparan grandes cantidades cada 2 o 3 días, y por razones de duración no se usan cebollas(diferencia substancial en la pizza casera), pero si lo desea puede agregarlas en la fritura de ajo y morrón. Suerte y que la disfruten. Siéntanse en libertad de escribir y hacer comentarios. Saludos

Fernando Aguirre

Pizza Fría de Cumpleaños *URU

Ingredientes

Masa:

1. 1 pancito de levadura fresca
2. 1/2 kilo de harina
3. Mas o menos un cuarto litro de agua tibia mas 1/8 de leche
4. 2 cucharaditas de sal
5. 1/4 taza de aceite o de manteca derretida
6. Opcional: un huevo.

1. 2 cebollas grandes
2. 2 dientes de ajo
3. 1 morrón rojo grande
4. 1 lata de pulpa de tomates triturada o similar (no ese puré horroroso) de medio kilo.
5. Sal a gusto.

Preparación: Empezar friendo la cebolla en una media taza de aceite mas o menos (si da el presupuesto podríamos hasta usar oliva...) agregar el ajo cortado chiquito, el morrón idem, luego toda la pulpa de tomate y dejar cocinar lentamente. Agregar ahí los cubitos de caldo si se quiere. Cuando espesa mucho agregarle mas agua. Los condimentos van en algún momento en el medio.
El resultado tiene que ser mas o menos medio litro, así que se agrega agua hasta alcanzar esa cantidad, a medida que se va evaporando. Buen... las manos en la masa (mas fácil si tienen uno de esos robots tipo moulinex que son un recipiente con unas paletas para amasar). Poner un poco mas de un tercio de la harina con la mitad del agua + la leche (tibias, no calientes) y la levadura. Desmenuzar (o batir) hasta obtener una horrible masa chiclosa.... Esperar veinte minutos (leva mas del doble). Volver. Agregarle a la masa mas líquido y la sal y casi todo el resto de la harina. Mezclar y unir. Esperar quince minutos. Desinflar otra vez la masa, agregar el huevo, el aceite o la manteca y el resto de la harina. La consistencia tiene que ser "linda" -un poco mas blanda que la masa de escones- que se pueda agarrar pero no dura, que se pueda estirar con los dedos (de repente un poquito de aceite para que no se pegue a estos). Si esta muy dura se le puede agregar mas agua. Si esta muy blanda, mas harina. (que fácil se arreglarían otras cosas si.... no nada... divagues nomás). Estirar la masa en una asadera mas bien grande (del tamaño de un horno chico o un poco menor, si les gusta la pizza mas gruesa) apenitas untada con aceite (o aerosoleada con mazola, por ejemplo), dejar descansar otros quince minutos hasta que suba otro poco mas (si estan apurados, esto no es indispensable).

DELICADO: Agregarle apenas un cucharón de salsa bien distribuidito, uno y medio tal vez, pero el asunto es que se pone a cocinar SIN toda la salsa y después que está casi pronta (veinte minutos a horno mediano) se le agrega TODA la salsa y se deja otros diez minutos asi no queda tan mojada sino bien cocida de todos lados. Si ponen toda la salsa desde el principio la parte superior no se les cocina bien y queda un poco cruda. Si se les pasa el momento de poner la salsa, la misma no se une queda chorreando arriba, así que esa es la parte que hay que vigilar mas. Se cocina en la segunda rejilla contando desde abajo.

Muzzarella: puede agregarse a último momento (aún después de la salsa) pero para comer fría, yo diría, sin muzzarella!.

Maria Pelufo

Pan de hierbas y cerveza

Una vez hecha la mezcla, colóquese en una budinera enmantecada, caliente el horno a 375 F y hornee el pan por un espacio de 45 a 50 minutos hasta que se vea tostado.
Este pan se puede congelar y es muy bienvenido en reuniones y comidas como regalo para los anfitriones. Una vez fuera del congelador, se calienta a 400 F en el horno.
También se puede guardar la mezcla seca en un recipiente de vidrio bien cerrado o una bolsa, y junto a la lata de cerveza se arma un regalo en una budinera adornada con una cinta. Los regalos y atenciones hechas en casa son mas interesantes porque llevan tiempo y dedicación.

*Tengo mas información sobre regalos caseros de toda índole y me gustaría intercambiar ideas con alguien que estuviera interesado en lo mismo

Gabriela Delworth

Pan de Viena

Desmenuzar la harina con el azúcar, la sal, y la levadura. Cernir todo junto y agregar el agua y la leche tibia. Trabajarla hasta que la masa se despegue de los bordes del bol, colocar sobre la mesada y amasar hasta conseguir una masa flexible y con burbujas. Colocar la masa en un recipiente enmantecado, tapar con un plástico y un lienzo y dejar levar al doble de su volumen.
Amasarla nuevamente para quitarle el gas, y si la masa estuviera un poco esponjosa agregarle un poco más de harina, cortar porciones de aproximadamente 50 gr y formar los panes de viena (redondos o alargados) . Colocarlos en placa enmantecada y dejar levar de 20 a 30 minutos, untar la superficie del pan con lustre de fécula * y cocinar en horno más bien caliente con vapor ** por aproximadamente 20 minutos.

*lustre de fécula : Cocinar siempre revolviendo 1 cucharadita ( de las de café) de fécula de maiz en 250cc. de agua durante 5 minutos. Dejar entibiar y utilizar.

**vapor : es para darle elasticidad y protección a la masa ya que neutraliza el calor y no permite que se forme una corteza dura. Se coloca un recipiente con agua hirviendo dentro del horno un tiempo antes de introducir el pan.

Adriana Fuego

Pan de miga o pan de sandwich

1 GALON DE AGUA ;
4 0Z DE SAL ;
4 OZ DE AZUCAR ;
4 OZ DE REDI SPONGE
1 LIBRA DE GRASA ;
14 OZ DE LEVADURA
Y MAS O MENOS 15 LIBRAS DE HARINA .

SI LO QUIEREN EN GRAMOS TIENEN QUE CALCULAR QUE CADA 28g ES UNA ONZA. PREPARACION : AGREGAN TODO MENOS LA HARINA EN EL TACHO ; PRENDEN LA MAQUINA Y LO DEJAN QUE SE DISUELVA BIEN . LE AGREGAN LA HARINA Y LO AMASAN POR 15 MINUTOS ; LA DEJAN DESCANSAR POR 10 MINUTOS TAPADA CON ALGUN TRAPO. LUEGO PESAN BOLLOS DE 6 LIBRAS SEGUN EL MOLDE ; ESTE ES UN PESO REGULAR QUE UTILIZAN MUCHAS PANADERIAS. LUEGO LO ENRROLLAN BIEN APRETADITO Y LO COLOCAN EN LOS MOLDES LO DEJAN CRECER HASTA QUE LE FALTE UN DEDO PARA LLEGAR ARRIBA LO COLOCAN CON CUIDADO EN EL HORNO Y LO DEJAN COCINAR ; MAS O MENOS UNA HORA Y MEDIA SEGUN EL HORNO. CON ESTA REcETA SALEN 5 PANES ; CUALQUIER DUDA ME LO HACEN SABER , ATTE : RUBEN EL PANADERO DE N.Y

RUBEN, el panadero de N. York

Pan francés

INGREDIENTES :
2 LITROS DE AGUA ;
60g de sal ;
60g de azúcar ;
60 g de grasa ;
5 Kg de harina ;
100g de levadura.

colocás en un balde limpio el agua ; la sal ; el azúcar ; la levadura y la grasa lo disolvés un poco con la mano ; luego le agregás la harina y lo empezás a amasar. Lo colocás encima de la mesa y lo amasás bien . Lo dejás descansar por 20 minutos , tapalo con algo que no agarre cáscara . Luego lo empezas a cortar en pedazos de 250g c/u , los hacés bollos a todos y los dejás descansar 10 minutos más . Bueno aquí viene la parte en que lo tenés que armar . Para armarlos agarrá un bollo y lo empezas a arrollar como una flauta que te quede bien apretadito la envoltura , los estibas en bandejas no muy juntos uno de otro. Los dejás crecer hasta el doble del tamaño y los cocinas a 300grados mas o menos . Cuando los metas en el horno los mojás con un espray de agua y si querés les podes hacer tres cortes con una gillet. Cada tanto los tenés que mojar con el espray. Bueno espero que te quede bien , el pan es un poquito complicado hacer en la casa porque se necesita que el horno tenga vapor , pero igual te queda. Bueno , cualquier duda me escribís y no hay problema en ayudarte un saludo

RUBEN, el panadero de N. York

Pan Marsellés

(4 porciones)

Nunca pense que los uruguayos extrañaran tanto las costumbres nuestras ; para hacer el pan marsellés no es muy difícil solo tenés que tener paciencia.

INGREDIENTES :
1 LITRO DE AGUA ;
40g DE SAL ;
40g de AZUCAR
100g DE LEVADURA ;
50g DE GRASA Y
2½ Kg de HARINA.

MISTELA :
¼ LITRO DE AGUA FRIA ;
300 g DE HARINA MAS O MENOS .

En un balde limpio , agregás el agua , la sal , el azúcar , la grasa y la levadura ; lo revolvés un poco para disolver los ingredientes ; le echás la harina y lo amasás un poco , lo volcás en la mesa y lo amasás bien , lo dejás descansar por 25 minutos tapado con trapo o una bolsa , es para que no agarre aire y se seque.
En una caserola te preparás la mistela , te tiene que quedar como un engrudo ; bien batidita .Estirás la masa en forma rectangular y fina ej:1m por 20cm. Le echás por encima la mistela , cubriéndola en su totalidad , luego la doblás a lo largo que te quede de 10 Cm de ancho por 1 metro de largo cubrís toda la masa con pan rallado , por encima y por debajo , luego pasas a cortarla , como si cortaras rodajas de pan , las colocás en bandejas medias separaditas y las dejás crecer hasta el doble del tamaño , lo cocinas a 350 grados mas o menos según el horno ; cada 5 minutos la mojás con un espray de agua ; y ya está pronto el pan marselles . BUENO FUE UN PLACER MANDARTE LA RECETA Y CUALQUIER COSA QUE NO ENTIENDAS ME LO HACES SABER

RUBEN, el panadero de N. York

Pancitos catalanes (industriales)

AMASIJO:
Harina 2.500 gramos

Agua 1.500 gramos
Enzimalte "Terry" 30 gramos
Grasa o margarina "Terry" 100 gramos
Sal 100 gramos

PROCEDIMIENTO
Se mezclan los ingredientes de la esponja y se deja fermentar 30 minutos a 25ºC. Se junta con los ingredientes del amasijo, dejando descansar 30 minutos.
Se pesan y arman pancitos de 50 a 60 gramos. Se los cocina en latas o en el piso del horno con vapor (200ºC). Esta receta rinde unas 150 unidades.

Rosario

Panqueques Facilísimos

ingredientes mínimos:
3 huevos,
1 taza y media de harina,
1 taza de leche,
1/4 taza de azúcar común,
un pellizco de sal

Mezclar todo con tenedor, o batidor de alambre, hasta que quede una mezcla homogénea. La pasta tiene que quedar como una salsa blanca liviana. Si quedó espesa agregar leche, si quedó demasiado liviana agregar harina.
Utilizar un sartén (no necesariamente para panqueques, eso me parece una bolud...), el único requerimiento es que no se pegue (puede ser de tefaL,etc.). Yo uso la de hacer churrascos, tortillas, milanesas, papas fritas, o sea la única que tengo.
Poner a calentar un poco de aceite (para los precisos dos cucharaditas de café), mover el sartén hasta que se distribuya bien. Con un cucharón (del tamaño que quieran), poner un poco de la pasta bien distribuída en todo el sartén (supongo que alguna vez hicieron o intentaron hacer panqueques), esperar que se cueza un momento, es cuestión de segundos, luego viene la única parte complicada del proceso:
DAR VUELTA EL PANQUEQUE. Hay quienes hacen dar saltos al panqueque como si fueran pulgas amastradas. Yo levanto el borde con un tenedor y con mis propios deditos lo doy vuelta, no uso espátula, ni nada, porque sino se rompe. (no dije que lleve aceite para la cocción de la segunda parte, por lo tanto no le pongan). No se asusten porque no se van a quemar los dedos, si les resulta muy caliente pueden tener un trapo mojado en agua y apoyar los dedos allí antes de tocar el panqueque, pero no se demoren porque se queman. Los cobardes pueden sacar el sartén del fuego y hacerlo allí.
Si al dar vuelta el panqueque se rompe es que la masa quedó muy floja, hay que agregar harina. Si el panqueque queda duro como cartón, puede necesitar leche. La primera vez que se hace es cuando se ajusta bien la textura de la masa. El objetivo es lograr un panqueque tierno.
Próximo panqueque, repetir los pasos: aceite, distribuír, poner pasta, cocinar segundos, darlo vuelta , sacarlo,
Nota: para sacarlo pueden dar vuelta el sartén en el plato porque cae solo, no hay que calentarse los dedos de vuelta.

Variaciones: Luego que la masa está pronta se puede licuar con alguna verdura cruda (acelga, espinaca) y ajustar la textura de la masa con harina o leche para hacer los panqueques, quedan panqueques verdes. Con zanahorias quedan naranjas. En fin pueden hacer el color que se les ocurra con elementos comestibles.

Relleno: yo los como con dulce de leche a la hora del mate. Pero pueden convertirse en algo más sofisticado, con rellenos dulces o salados a gusto del consumidor. Y en vez de mate chocolate ó té con leche. (La licuadora , elemento imprescindible y mágico para mí, me permite disimular en la pasta de panqueques cosas como avena, germen de trigo, salvado, y todas esas cosas que los chicos se niegan a comer).

Que lo disfruten!!

Beatriz Bonifacino

Pupusas de Queso

Pupusas de Queso
10 porciones

Ingredientes:
1 kilo de harina de maíz
1 kilo de queso (puede ser muzarella, criollito o cualquier queso que se funda bien y tenga sabor)
1 pizca de sal

Preparación :

Se humedece la harina de maíz con agua fría, para hacer la masa con la que se harán las tortillas. La cantidad de agua es a ojo, hasta que se consiga una masa homogénea que se pueda amasar para crear las tortillas circulares. Tomar una bola de masa, hacerle un hoyuelo en el centro y colocarle el queso rallado en el centro. Se cierran los lados de la masa y se les da forma. mientras se les va palmeando y redondeando a mano hasta formar el círculo del tamaño de un compact disk (no se le ocurra ir a escucharlo!!) o mas chico.
Se cocinan en una plancha caliente y engrasada para evitar que las pupusas se peguen a la superficie. Cocinar de ambos lados. Darle un tono doradillo y el queso que se escapa y se quema es lo mas rico!!

Se le puede agregar "frijoles refritos" al queso para crear "pupusas revueltas"

Verónica Luongo

Queimada

Procedencia: Galicia

Ingredientes:
Aguardiente de caña ( con grapa puede también llegar a funcionar ),
azúcar blanco fino,
cortezas de limón finas,
algunos granos de café

y ganas de hacerla.

Si tenemos a mano el conjuro gallego mejor que mejor.

Preparación:
En un recipiente de barro cocido se vierte el aguardiente y el azúcar, en la proporción aproximada de 120 gramos de azúcar por cada litro de líquido. Se añaden las mondas de limón y los granos de café.
Con un cucharón se retira un poco del líquido y apartándolo del recipiente,cosa muy importante,se le prende fuego poco a poco. Si no prende enseguida esperamos un poquito ya que depende de la clase del aguardiente.
Una vez que ha prendido en el cucharón lo acercamos con cuidado al recipiente de barro y tratamos de prender la totalidad por las orillitas del recipiente. La idea es que se prenda todo el aguardiente.
Con el fuego ya prendido empezamos a remover con cuidado el azúcar del fondo,y en ocasiones dejamos que éste se queme un poco en el cucharón con el fin de que la queimada adquiera un color tostado.
Al ser ésta una bebida mágica podemos recitar,mientras se voltea el cucharón, el conjuro mágico que existe para la ocasión y cuyo fin es el de librar de malos augurios a aquellos que ingieran el líquido mágico.
Si no se tiene el conjuro a mano no se preocupen la queimada sabrá igual y será igual de llamativa. Para finalizar esperamos a que el fuego se apague o bien con una tapadera lo apagamos nosotros antes de tiempo.

Se sirve en tazas de barro y se va probando... que si el azúcar...que si está muy fuerte...que si sabe a café...que si se quema la mesa...
Se puede hacer al aire libre y es muy bonito ver como después de beberla la gente está más contenta, más sociable, más cachonda...no en vano la queimada ha sido utilizada para las más importantes celebraciones de nuestra historia reciente: la caída del muro de Berlín, la visita del Papa a Jerusalen, el éxito de ventas de los bolsos de Mónica Lewinsky, el gol del Deportivo, el cumpleaños de Matilde y muchos eventos más.
BUEN PROVECHO!

Pedro González

Receta Fácil para los que no sabemos cocinar

comprar en un buen negocio:
dos kilos de pulpa de pavo
tres huevos recién hechos
dos kilos de harina
un litro de leche
una botella de coca cola mediana
una bandera de nacional
un escarbadientes
tres ajos

Poner todo en un balde, tirarlo a la basura e irse a comer al Aguila.

Manuel Hermoso

Rosca de chicharrones

Para obtener los chicharrones se debe de comprar en la carnicería, 1 kilo de grasa para freír. Si la compras ya picada sólo debes ponerla en un sartén a derretir. Hay que ir revolviéndola y cuando ya se ha vuelto casi toda líquida (sin que se quemen los trozos que quedan sólidos o "chicharrones") colarla y guardar preferentemente en una lata tapada con un paño blanco. Los trozos sólidos son los "chicharrones" a los que se le debe poner un poco de sal fina.

Preparación de la masa
500 grs. de harina una taza de salmuera (agua tibia con un puñado de sal gruesa)
1/2 taza de grasa de cerdo o manteca
2 cucharadas soperas de levadura granulada disuelta en agua apenas tibia con una pizca de azúcar.

Poner en un bol la harina. Hacerle un hoyo en el medio y colocar allí la levadura disuelta y la grasa derretida tibia.Ir tomando la masa incorporando lentamente la salmuera tibia. Una vez obtenida una masa tierna y que no se pegue en las manos, agregar los "chicharrones" y amasar para que se distribuyan bien en toda la masa. Dejar leudar tapada con un paño en un lugar abrigado, hasta que duplique su tamaño. Luego tomar la masa y formar con ella una especie de rollo y con el canto de la mano formar en su centro como una zanja y colocar allí un poco de grasa de cerdo derretida o manteca. Doblar la masa y hacerle unos cortes en sus bordes. Darle forma de rosca (sin unir del todo las puntas) y colocarla en una asadera enmantecada. Cocinar en horno a temperatura mediana por 1 hora aproximadamente. Debe quedar tierna y dorada.

Vilma Goycoechea

Rosca de chicharrones

INGREDIENTES :
2 LITROS DE AGUA ;
5 OZ DE SAL ;
5 OZ DE AZUCAR ;
12 OZ DE LEVADURA ;
3 LIBRAS DE MARGARINA ;
5 LIBRAS DE GRASA
MAS O MENOS 12 LIBRAS DE HARINA .

POR SEPARADO SE PREPARAN LOS CHICHARRONES .( 5 LIBRAS ) SEGUN EL GUSTO ; MAS O MENOS NO HAY PROBLEMA AMASAN TODOS LOS INGREDIENTES JUNTOS POR ESPACIO DE 15 MINUTOS
DEJAN DESCANSAR LA MASA OTROS 10 MINUTOS LUEGO LA ESTIRAN EN FORMA RECTANGULAR Y LE COLOCAN LOS CHICHARRONES EN EL MEDIO.
LA VUELVEN A ESTIRAR Y ASI REPITEN 2 VECES MAS
POR ULTIMO LA CORTAN CON UN MOLDE REDONDO Y LO ESTIBAN EN BANDEJAS ; LO DEJAN
CRECER HASTA EL DOBLE DEL TAMAÑO Y LO COCINAN A 350 GRADOS MAS O MENOS SEGUN EL HORNO .

SI LO QUIEREN EN GRAMOS ; TIENEN QUE CALCULAR QUE 28 GRAMOS ES UNA ONZA .
POR CUALQUIER DUDA ME LO HACEN SABER ATTE: RUBEN EL PANADERO DE N.Y

RUBEN EL PANADERO DE N.Y

Rosquillas Requeteriquísimas

Batir todo lo antedicho junto.

Aparte mezclar cerca de 1 kg. de harina con 1 sobre de Royal.
Y se le va agregándo a la mezcla líquida y amasando bien. No hay estipulada una cantidad exacta de harina le vas echando hasta que se te haga una masa como para tortas fritas, un poco dura y luego haces las rosquillas. Cuando tengas muchas hechas paras y las fríes. No se puede hacer todo junto mientras fries no puedes hacer otra cosa. Otra solución es que mientras tú fries, alguíen te vaya haciendo las rosquillas.

TRUCO: Hay que rebozarlas en azúcar. Poner el asúcar en papel de aluminio o papel manteca y le pasas el palo de amasar por encima. Queda mucho más fino y más rico que con azúcar glass o impalpable.

No se puede ser tacaña/o y hay que freir con aceirte de oliva quedan mucho más sequitas y en la fuente donde se colocan pon debajo papel de cocina absorbente. AVISO: salen muchisimas, pero el peligro es que no se tiran, se comen..

Isabel Fraga

Salsas

Adriana

Sangría

Guillermo Cervetto

Sangría II

Andrea

Scones Australianos de Calabaza

Pre-calentar el horno a 250 grados. Enmantecar una asadera grande. Mezclar la harina y la sal en un bowl, agregar la manteca y formar masa con grumitos, agregar el azúcar, la calabaza y el huevo. Mezclar con batidora hasta formar una masa. Dejar reposar un poquito para que leve. Estirar la masa de unos 2,5 cms. de espesor. Cortar 12 escones. Colocar en la asadera y pintar con la mezcla de yema (con un pincel) Cocinar 20 minutos. NOTA: para obtener una taza de puré de calabaza hervir 375 gramos de la misma, *sin semillas* por 20 minutos mas o menos.

María Pelufo

Scones del Crandon *URU

Alejandra Rodriguez y David Gonzalez

Tortas Fritas *URU

Ingredientes (para unas 10? tortas fritas)
1/4 de taza de grasa vacuna
1/2 taza de leche (ordinaria)
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de harina.
Se fríe en grasa vacuna.

Yo procedo del siguiente modo. En una taza de aluminio (de esas mas bien grandecitas) caliento la leche con la grasa y la sal (lo suficiente para que se derrita la grasa). Este líquido lo incorporo a la harina para formar una masa que realmente queda muy suave. Amaso un poco y estiro. Corto las tortas con la tapa de un tarro de café y las frío! Deliciosas... es poco decir. Te lo recomiendo.

Respecto a la grasa vacuna te cuento.... Me conseguí una taza de aluminio (no se si taza es el nombre apropiado) con capacidad para 1 litro y cuarto de líquido elemento. El asunto es que la grasa de la fritura, una vez que terminé de hacer las tortas fritas la coloco en la taza y después de que se enfrió la coloco en la heladera en espera de la próxima preparación. La grasa para la preparación la saco de allí mismo. El asunto es "re-simple"

Angel Bautista

Torta Fritas (II) *URU

Alicia E.-Bourdin

Torta Fritas (III, rellenas) *URU

Se hace la masa mas bien blanda, se espolvorea con harina y se extiende con el palote hasta que quede bien fina; se moja la mano en la grasa con manteca y se pasa sobre toda la masa; se espolvorea con harina y se dobla y se repite una vez mas.

Se estira la masa con el palote, se corta en cuadrados, se agrega el relleno deseado. Para cerrar se pueden doblar o agregar otra lámina. Se fríen en grasa bien caliente.

Graciela

Vinagre de Sidra de Manzana

Gabriela D. ("Orientales en Toronto")